FARINA DI TEFF 1/2 KG. AVORIO ESAURITO
- Peso: 500 GR.
| Prodotto nr.: | AD19 |
| Prezzo di listino: | |
| Prezzo IVA esclusa: | € 17,18 |
| Prezzo (incluse tasse): | € 18,90 |
| Risparmio: | € 1,00 (5%) |
| Disponibilità: | Su richiesta |
| FARINA DI TEFF | ||||
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A causa della richiesta minima di INJERA col taff (a non tutti è gradito il sapore acidulo) abbiamo deciso di procurare la farina a quanti la richiedono interrompendo la produzione dell'INJERA col taff e mantenendo l'alta produzione col frumento etc.
Naturalmente in ogni confezione di farina mettiamo anche la ricetta dell' injera l’injera ( è una grande crepe spugnosa fatta con farina di taff fermentata che si intinge in varie salse piccanti. Che cos’è il TAFF Il taff è un'erba annua. I semi sono particolarmente piccoli (meno di 1 mm di diametro). Se ne può tenere in mano un numero sufficiente a seminare un intero campo, proprietà che rende il teff particolarmente adatto alla vita seminomade. Il genere Eragrostis - che comprende molte specie spontanee oltre all'unica specie coltivata E. tef - appartiene alla famiglia delle Poacee o Graminacee. All'interno di questa famiglia, si colloca nella sottofamiglia delle Cloridoidee, a differenza degli altri cereali utilizzati per l'alimentazione, che vengono attribuiti ad altre sottofamiglie. Si ritiene che la coltivazione del teff sia originata in Etiopia tra il 4000 a.C. e il 1000 a.C. Gli studi genetici indicano come più probabile antenato selvatico Eragrostis pilosa. Nell'Ottocento furono dichiarati come rinvenuti semi di teff in un sito archeologico egiziano, ma oggi questa identificazione risulta come "non adeguatamente documentata" e quindi da non considerare (Germer, 1985). Come tutti i cereali, il teff fornisce soprattutto un apporto di carboidrati complessi (amido). Il teff è ricco di fibre, di calcio e di ferro ben assorbibile. Il teff contiene un'importante percentuale di proteine e ha un eccellente assortimento di aminoacidi essenziali. Contenuto alimentare per 100 g:
Il teff è privo di glutine. Nella macinazione dei semi, che sono piccolissimi, è impossibile separare le frazioni di molitura, quindi tutte le parti contenute nel seme sono sempre comprese e mescolate nella farina che quindi è realmente "integrale". Il contenuto alimentare proveniente dalla farina è comunque apprezzabilmente aumentato dalle preparazioni della cucina tradizionale eritrea, etiopica e somala del "pane di teff" detto Injera o Enjera, un pane molto sottile e spugnoso ottenuto da fermentazione batterica acida, e quindi appunto dal sapore acidulo. La fermentazione diminuisce leggermente il contenuto in carboidrati ma lo arricchisce, in maniera sostanziale, in contenuto proteico. La conservazione delle frazioni corticali ricche in minerali, (soprattutto ferro) è preziosa data la ricorrenza nei paesi di origine di malattie parassitarie che inducono carenza di tale elemento, tali malattie da anemia sono molto pericolose soprattutto nella popolazione femminile. Ai fini della cottura viene considerato paragonabile al miglio, anche se il seme è molto più piccolo. Dall'etimologia popolare il termine tef significa "perduto" dalla radice della lingua amarica t.ff, a significare appunto la estrema facilita che il seme finissimo scivoli tra le dita e vada appunto perduto. |
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Dettagli: |
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Ingredienti: |
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farina di taff |
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acqua minerale gassata |
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un mestolino di Olio di girasole sale |